Coniglio in casseruola al lardo di Colonnata

Ingredienti:

• Un coniglio
• 200gr di lardo in fette
• Cipollotti bianchi
• Rosmarino sedano salvia e carote
• Olive taggiasche
• Pomodoro maturo
• Carciofi
• Vino bianco

Tritare finemente il lardo coi due cipollotti bianchi, un rametto di rosmarino, salvia, sedano e carote.

Tagliare la sella del coniglio e le cosce a pezzi medi lavandolo poi con aceto e acqua.

Porre il coniglio al fuoco in una casseruola e lasciare evaporare. Aggiungere il trito di lardo, un bicchiere d'olio, sale e pepe e lasciare rosolare. Versare quindi un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere brodo di carne e tre cucchiai abbondanti di pomodoro maturo passati al frullatore. Cuocere per 45-50 minuti. Aggiungere le olive e i carciofi sbollentati in precedenza.

Venanzio Vannucci
RISTORANTE VENANZIO
Colonnata - Piazza Palestro